由于我國地域遼闊，生活習(xí)慣不同，所以形成的廚余垃圾在類型和特性上都會有非常大的差異。在重慶和四川等區(qū)域，火鍋的食用占比較高，因此 廚余垃圾中的油脂成分較高。此外，有關(guān)研究表明，西安地區(qū)廚余垃圾的含鹽度約為1.24%之間。因此 ，國內(nèi)的廚余垃圾具備高油、高鹽的特性。

      近幾年，在廚房垃圾分類發(fā)展比較快的區(qū)域，垃圾的干濕分類已基本上建立共識。所以，餐廚垃圾處理應(yīng)越來越多地考量其構(gòu)成的多元性和技術(shù)應(yīng)用的適用性。伴隨著垃圾分類處理作業(yè)的推動，尤其是近些年環(huán)保督查的推動，廚余垃圾分類處置的技術(shù)應(yīng)用需要日趨緊迫。此外，基本上全部世界區(qū)域內(nèi)的首要有機(jī)生活垃圾處理技術(shù)應(yīng)用以各種合作模式進(jìn)到我國。比如，餐廚垃圾生物降解技術(shù)微生物發(fā)酵技術(shù)等的應(yīng)用，為我國的垃圾分類的進(jìn)行提供了有利的保障。

      在餐廚垃圾處理整個過程中，廚余垃圾的處置與使用，及其環(huán)境影響與成本費(fèi)用層面，我們應(yīng)考慮以下幾個方面：1、技術(shù)應(yīng)用成熟完善，具備充分長的平穩(wěn)運(yùn)作經(jīng)驗；2、全過程簡易，過程越長，有可能產(chǎn)生的問題越多，成本費(fèi)用越高；3、對于不一樣類別效果的生活垃圾，對物料的適應(yīng)能力較強(qiáng)；4、產(chǎn)品出口清晰，并不會形成更錯綜復(fù)雜的情況；5、資源化再生、減量化、無害化處理作用優(yōu)良；6、二次環(huán)境污染調(diào)控，特別是臭氣的控制效果較好；7、全過程成本較低。